Bouchers indust., dépeceurs-découpeurs et préparateurs de vollaille
9462 - Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé
Textes de la profession
Nature du travail
Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente.
Pour obtenir la description complète et officielle de cette profession selon la Classification nationale des professions, il suffit de consulter le site de la CNP, au :
http://www5.hrsdc.gc.ca/NOC/Francais/CNP/2006/RechercheRapide.aspx?val65=9462
Exemples de titres professionnels
Abatteur;
boucher industriel;
coupeur de jambons;
découpeur de viande industrielle;
désosseur de bœufs;
pareur de viandes;
préparateur de volailles.
Perspectives
Les perspectives d'emploi dans cette profession sont acceptables.
(Mise à jour : mai 2011)
Le nombre de bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille a augmenté fortement jusqu'en 2004 et a diminué par la suite. L'emploi dans cette profession a évolué en fonction de la croissance dans l'industrie de la fabrication de produits de viande et de l'évolution des tendances de consommation de produits de la viande. Compte tenu du niveau de croissance prévu dans cette industrie, le nombre de bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille devrait augmenter légèrement au cours des prochaines années.
Source des débouchés
Les débouchés proviendront en premier lieu des postes qui seront libérés par les membres de cette profession qui prendront leur retraite. D'autres débouchés découleront du roulement de personnel assez important et des postes qui seront libérés par ceux qui obtiendront des promotions à divers postes à l'intérieur de l'industrie de la fabrication d'aliments, par exemple à des postes de supervision (voir 9213). Quelques débouchés s'ajouteront en raison de l'augmentation de l'emploi.
Bassin de main-d'œuvre
Le bassin des personnes aptes à occuper des postes dans cette profession est assez vaste. Il est en partie composé des personnes qui possèdent un niveau de scolarité limité, équivalant à un diplôme d'études secondaires (DES), et qui satisfont aux exigences des employeurs (voir le paragraphe sur les exigences à la fin de cette page). De façon plus spécifique, ce bassin comprend les personnes qui possèdent de l'expérience dans l'industrie de la fabrication de produits de viande, surtout les manœuvres de cette industrie (voir 9617) et les bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille en chômage. Un bon nombre de débouchés pourront être pourvus par des immigrants qui satisfont aux exigences de la profession. En effet, la proportion d'immigrants dans cette profession en 2006 montrait que cette profession est accessible à de nouveaux arrivants (18 % par rapport à 12 % dans l'ensemble des professions, selon les données du recensement)
Même si ce bassin de main-d'œuvre peut sembler vaste à première vue, de nombreuses entreprises éprouvent des difficultés de recrutement. Le nombre de travailleurs étrangers temporaires dans cette profession et dans celle des manœuvres dans la transformation des aliments (voir 9617) est d'ailleurs en forte hausse depuis quelques années. Rappelons que les employeurs doivent avoir fait des démarches importantes pour trouver des travailleurs canadiens avant d'être autorisés à faire venir des travailleurs étrangers. L'augmentation importante du nombre de ces travailleurs illustre bien les problèmes des employeurs à pourvoir les postes vacants dans cette profession.
Industries
Selon les données du recensement, environ 95 % des bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille travaillaient en 2006 dans l'industrie de la fabrication de produits de viande.
Tendances
L'évolution de l'emploi dans cette profession dépend en grande partie des tendances qui influencent l'industrie de la fabrication de produits de viande, mais aussi des tendances de consommation.
- Fabrication de produits de viande
L'emploi et la valeur des livraisons dans l'industrie de la fabrication de produits de viande ont connu un fort taux de croissance de 1995 à 2000. De 2000 à 2010, l'emploi a diminué légèrement pendant que la valeur réelle des livraisons (en tenant compte de l'inflation) est demeurée assez stable. Cette stabilité est en fait le résultat d'une augmentation notable de la valeur des exportations et d'une baisse légère des livraisons sur le marché domestique. Cette dernière baisse semble résulter en premier lieu de la délocalisation de quelques activités d'abattage vers les autres provinces canadiennes. Malgré cette baisse, plus de 70 % de la valeur des livraisons de cette industrie était toujours destinée au marché domestique (canadien) en 2010.
Du côté des exportations, on a assisté entre 2001 et 2010 à de grands changements. Ainsi, pendant que la valeur réelle de ses exportations vers les États-Unis baissait de plus de 30 %, elle augmentait de près de 90 % vers les autres pays, 40 % de cette augmentation provenant des livraisons vers le Japon et la Russie, sans autre concentration notable. Notons également que la viande de porc comptait pour 80 % de cette augmentation. Conséquence de cette diversification des exportations, la part des exportations se dirigeant vers d'autres pays que les États-Unis est passée de 35 % à 60 % entre 2001 et 2010.
Les tendances devraient être légèrement différentes au cours des prochaines années. D'une part, les délocalisations d'activités d'abattage vers les autres provinces étant déjà réalisées, la valeur des livraisons destinées au marché domestique devrait croître légèrement, soit au rythme de l'augmentation de la demande intérieure. D'autre part, les niveaux d'exportations vers les États-Unis et les autres pays semblant maintenant stabilisés, la valeur réelle des exportations ne devrait augmenter que légèrement.
En conséquence, on s'attend à ce que le nombre d'emplois dans l'industrie de la fabrication de produits de viande augmente légèrement au cours des prochaines années.
- Tendances de consommation
Au cours des dernières années, on a observé une croissance spectaculaire des ventes de mets à emporter et de préparations alimentaires précuites. Ainsi, les achats de dîners précuits ont augmenté de 470 % entre 1986 et 2001, tandis que ceux d'autres préparations alimentaires précuites ont bondi de 700 %. Dans les viandes crues, la demande de nouvelles coupes, de formats plus petits et de mets semi-préparés (mais non cuits) a, elle aussi, connu une croissance importante. Ces nouvelles habitudes de consommation s'expliquent en bonne partie par la forte présence des femmes sur le marché du travail et par le fait que les gens veulent consacrer de moins en moins de temps à la préparation des repas. Ces habitudes de consommation ont bien sûr favorisé l'embauche de bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille qui participent à la préparation de ces coupes dans les entreprises de fabrication de produits de viande.
Une fois leurs principaux effets réalisés, ces tendances ont dernièrement beaucoup moins favorisé la croissance de l'emploi dans cette profession. On s'attend donc à ce que l'emploi dans cette profession progresse au même rythme que l'emploi dans l'industrie de la fabrication de produits de viande à l'avenir.
Compte tenu de l'ensemble de ces tendances, on prévoit que le nombre de bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille augmentera légèrement au cours des prochaines années.
Caractéristiques des emplois
Selon les données des recensements, les femmes occupaient environ 19 % des postes dans cette profession en 2006, proportion en baisse depuis 1991 (23 %). La donnée sur le revenu annuel d'emploi (30 892 $) présentée dans la section «Caractéristiques» des «Statistiques» ne concerne que les 62 % des membres de cette profession qui travaillaient à temps plein et à l'année en 2005. Le revenu moyen d'emploi de ceux qui ne travaillaient pas à temps plein et à l'année s'élevait plutôt à 18 498 $. En 2006, on comptait relativement peu de travailleurs autonomes : environ 5 % par rapport à 11 % pour l'ensemble des professions. Les membres de cette profession doivent travailler dans un environnement froid et se plier à des exigences hygiéniques strictes.
Exigences
Les employeurs recherchent des candidats qui possèdent une certaine expérience dans l'industrie de la fabrication de produits de viande. Ils doivent également faire preuve d'une bonne résistance physique et pouvoir résister au froid. La dextérité manuelle, la précision, la rapidité, l'esprit d'équipe et le sens de l'observation sont les principales qualités recherchées.
Études et formation
Il est possible d'accéder à cette profession sans formation spécifique. Selon les données du recensement, environ 38 % des membres de cette profession avaient en 2006 une scolarité inférieure au diplôme d'études secondaires (par rapport à 14 % dans l'ensemble des professions) et à peine 33 % possédaient une formation postsecondaire (par rapport à 64 % dans l'ensemble des professions).
Cela dit, les employeurs exigent généralement un diplôme d'études secondaires (DES) et offrent une formation en cours d'emploi.
Les certificats de qualification professionnelle d'Emploi-Québec en boucherie industrielle - abattage et en boucherie industrielle - découpe sont parfois exigés et représentent toujours un atout.
Références utiles
Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire
http://www.csmota.qc.ca/
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/
Apprentissage en milieu de travail
Boucher industriel, abattage et découpe :
http://emploiquebec.net/guide_qualif/apprentissage-qualification/apprentissage-travail/metiers/boucher_industriel.asp
Considérations importantes
Compte tenu du niveau de croissance prévu dans l'industrie de la fabrication de produits de viande et de l'évolution des tendances de consommation de produits de la viande, le nombre de bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande et préparateurs de volaille devrait augmenter légèrement au cours des prochaines années.
Le principal bassin de main-d'œuvre pour pourvoir les débouchés dans cette profession est formé des personnes qui possèdent de l'expérience dans l'industrie de la fabrication de produits de viande, surtout les manœuvres de cette industrie (voir 9617). Un bon nombre d'employeurs disent éprouver des difficultés de recrutement.
9462 - Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé
Statistiques
| Principaux indicateurs du marché du travail | 9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| Emploi, moyenne 2007- 2009 | 6 150 | 3 859 200 |
| Bénéficiaires d'assurance-emploi en 2009 | 150 | 168 350 |
| Taux de croissance annuel de 2010 à 2014 | 0,4 % | 0,9 % |
| Variation annuelle d'emploi de 2010 à 2014 | 25 | 36 650 |
| Érosion annuelle de 2010 à 2014 | 200 | 122 850 |
| Besoins annuels totaux de 2010 à 2014 | 225 | 159 500 |
| Répartition de l'emploi selon le sexe | 9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| Hommes | 80,7 % | 52,7 % |
| Femmes | 19,3 % | 47,3 % |
| Répartition de l'emploi selon le groupe d'âge | 9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| 15- 24 ans | 19,1 % | 14,1 % |
| 25- 44 ans | 49,5 % | 45,1 % |
| 45- 64 ans | 30,4 % | 38,8 % |
| 65 ans et plus | 1,0 % | 2,0 % |
| Répartition de l'emploi selon le statut | 9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| Plein temps | 91,5 % | 79,2 % |
| Temps partiel | 8,5 % | 20,8 % |
| Revenu d'emploi annuel moyen (à temps plein et à l'année) |
9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| À temps plein et à l'année | 61,7 % | 53,2 % |
| Moyen | 30 892 | 45 157 |
| 0 à 19 999 $ | 18,2 % | 16,5 % |
| 20 000 $ à 49 999 $ | 78,1 % | 52,4 % |
| 50 000 $ et plus | 3,7 % | 31,1 % |
| Répartition de l'emploi selon le plus haut niveau de scolarité atteint |
9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| Moins d'un DES | 38,4 % | 14,1 % |
| Diplôme d'études secondaires (DES) | 28,8 % | 21,9 % |
| Diplôme postsecondaire non universitaire | 30,7 % | 43,1 % |
| Baccalauréat et plus | 2,2 % | 20,9 % |
| Répartition de l'emploi selon la région | 9462 | Ensemble des professions |
|---|---|---|
| Gaspésie-îles-de-la-Madeleine | 0,2 % | 1,1 % |
| Bas-St-Laurent | 7,8 % | 2,5 % |
| Capitale-Nationale | 2,1 % | 9,1 % |
| Chaudière-Appalaches | 10,1 % | 5,4 % |
| Estrie | 2,1 % | 3,9 % |
| Centre-du-Québec | 7,4 % | 2,9 % |
| Montérégie | 30,4 % | 18,7 % |
| Montréal | 17,0 % | 24,1 % |
| Laval | 2,7 % | 5,0 % |
| Lanaudière | 8,2 % | 5,8 % |
| Laurentides | 4,7 % | 7,0 % |
| Outaouais | 0,4 % | 4,7 % |
| Abitibi-Témiscamingue | 0,5 % | 1,8 % |
| Mauricie | 4,7 % | 3,1 % |
| Saguenay-Lac-St-Jean | 1,2 % | 3,3 % |
| Côte-Nord-Nord du Québec | 0,3 % | 1,7 % |
| 9462 | Ensemble des professions |
|
|---|---|---|
| Travail autonome | 5,3 % | 11,2 % |
| 9462 | Ensemble des professions |
|
|---|---|---|
| Immigration | 17,6 % | 12,2 % |
| Principaux secteurs d'emploi | (%) | (%) |
|---|---|---|
| Fabrication | 96,3 | |
| - fabrication de produits de viande | 94,6 |